نضيف الأرز، والماء فوق المكوّنات السابقة، ونتركها تغلي على نارٍ عالية لمدة خمس دقائق حتى يتشرّب الأرز. نُغلّف الآن القدر بورق القصدير، ونضغط على أطرافه جيّداً، ثمّ نحدث بعض الثقوب فيه، باستخدام سكين، أو بعودٍ خشبيّ. نُسخّن الفرن على درجة حرارة مئتي مئوية، تمهيداً لطبخ المندي. نُجهّز اللحم: نُتبّل قطع اللحم بالبصل المفروم، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وصفار الزعفران، مع مراعاة فرك اللحم بهذه التتبيلة جيّداً، حتى يتشبع من خواصها. نصب عصير الليمون فوق قطع اللحم المُتبلة. نضع قطع اللّحم المُتبّل على سطح القدر المُغلّف بالقصدير. نُغلّف الصينية مع قطع اللحم بورقة قصديرٍ أخرى، ونُدخلها إلى الفرن لمدة ساعةٍ ونصف حتى تنضج. نطفئ الفرن، ونزيل ورقة القصدير العلوية لتحمير قطع اللحم، ومنحها لوناً مميزاً. نُحرّك الأرز حتى نتأكّد من نضجه، ثم نسكبه في طبق التقديم، ونرتب فوقه قطع اللحم. نضع طبقاً معدنياً صغيراً يحتوي على قليل من الزيت في وسط طبق التقديم، ثم نضع فيه جمرةً مشتعلةً، ونُغطّي الطبق فوراً لمدة خمس دقائق حتى يأخذ نكهة، وطعم الفحم. نسكب صلصة الدقوس في أطباق صغيرةٍ ونُقدّمها جانب المندي.
المندي يعد من أشهر المأكولات التقليدية الخليجية والمنتشرة أيضاً في بلاد الشام، وتتميز هذه الأكلة بطعمها المدخن اللذيذ، وذلك لاستخدام الفحم فيها أثناء الطهي، ويمكن إعداد هذه الأكلة بالدجاج أو اللحم حسب الرغبة، إذ يوضع اللحم على سيخٍ ومن ثم على الفحم المشتعل، ويطهى على الحرارة عن طريق إذابة الدهون الموجودة على اللحم، أما الدجاج يوضع على شبكٍ أو سيخٍ فوق الأرز في قدرٍ على النار، وتحتاج هذه الأكلة مجهودٌ كبيرٌ لتحضيرها، لكن سنتحدث اليوم عن طرقٍ سهلةٍ لعمل المندي بالدجاج واللحم. مندي الدجاج مدة التحضير ساعتان درجة الصعوبة متوسط عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص المقادير دجاجة مقطعة بدون جلد. حبتان من البصل المفروم. نصف كوب من عصير الليمون الحامض. كوبان من الأرز. ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم. ملعقة كبيرة من السمنة. ملعقة من الزعفران. نصف ملعقة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة من الفلفل الأحمر. عودان من القرفة. ثلاث حبات من القرنفل. خمس حبات من الهيل. ملعقة كبيرة من الملح. طريقة التحضير تغسل الدجاجة جيداً بالماء، ثم تنقع في طبقٍ بالفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والملح، وبودرة الثوم، وعصير الليمون الحامض لمدة لا تقل عن نصف ساعة.